2017年8月28日 星期一

我的西化煮意 - 煎焗黑毛豬鞍伴雜菜


打風是清空冰箱的好時機,即時想起黑毛豬鞍扒。






























煎焗前以少許鹽及黑胡椒將黑毛豬鞍扒醃約15分鐘(不醃也可),

下油鑊煎至兩邊金黃,最後放入焗爐烤一會,再看看雪櫃有什麼配菜如甘筍、

粟米等,即成一頓不錯的打風餐 haha ~































香煎西班牙黑毛豬鞍扒不失為一道矜貴又大方得體的宴客菜。


豬鞍扒一般切得比豬扒厚身很多,肉嫩多汁且肉味濃,

口感味道遠勝一般豬扒,被譽為豬肉中的極品。


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煎焗黑毛豬鞍伴雜菜


材料:(二人份量)

西班牙黑毛豬鞍扒 2塊,甘筍 1條,小椰菜 100克
































醃料:

黑胡椒 1茶匙,鹽 1/2茶匙


調味料:

鹽及黑胡椒 --- 各少許


製法:

1.
黑毛豬鞍解凍抹乾水分,加入醃料醃約10分鐘。

2.
將材料洗淨,甘筍去皮,切塊;甘筍和小椰菜放入滾水煮約8分鐘,瀝乾。

3.
熱鑊下適量油(牛油也可),放入豬鞍以中火將每邊煎約3分鐘至金黃(油留用)。

4. 放在已鋪放牛油紙的焗盤上,加入甘筍和豬鞍。

5. 放進180c已預熱焗爐烤約10分鐘;同時,小椰菜用少許鹽及黑胡椒炒香。

6. 上碟備用,待豬鞍焗好伴薯菜、意粉或飯即可享用。


溫馨提示:

- 小椰菜不宜煮太久,否則味道變苦。

- 選用西牙黑毛豬鞍扒來煎焗,肉汁豐富且柔嫩,也是不錯的宴客菜式。


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