~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "鮮淮山杞子排骨蒸飯"

這一年小高愛上吃自家蒸飯，一來要善用家中蒸爐，

二來吃蒸飯既方便又好味，且材料配搭多變，不會獨沽一味令人生厭！



我倆對這一鍋養生飯 ── 鮮淮山杞子排骨蒸飯，大感滿意！

淮山又稱山藥，日本人稱為「山芋」，外形似粗樹枝，

刨去外層裡頭呈雪白，帶有滑潺潺的感覺。



淮山性平，味道清淡，適合四季吃用，具健脾益胃，清心養神作用。


但要注意鮮淮山水份較重，長期吃用反令身體積存更多水分，

容易影響濕疹病情，故濕疹患者不宜多吃。

淮山最常用作煲湯，但一般用上乾淮山，

而新鮮淮山既可煮湯也可切片炒肉，甚至當涼拌菜吃用。
  

淮山跟蘋果、薯仔相似地方在置於室溫不消一會，

表面便開始氧化容易變啡黑，避免此情況出現可留待烹調前才處理；

或把淮山放入清水 / 糖水浸泡，可保持淮山片雪白，也有助減低滑潺口感。



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Miele主理 "鮮淮山杞子排骨蒸飯"


材料：(二人份量)

腩排 350克，有機鮮淮山 150克，杞子及薑米 --- 各1湯匙，

珍珠米 1杯(量米杯)，清水 1杯(量米杯 1:1)，葱粒 適量

醃料：

生抽 2茶匙，糖 1/2茶匙，紹興酒及粟粉 --- 各1茶匙，

胡椒粉及麻油(後下) --- 各少許


製法：

1. 腩排洗淨，切件，印乾水份，加入醃料及薑米醃約30分鐘。

2. 鮮淮山去皮，切片，用水浸泡(避免氧化變黑)；杞子用水浸泡一會。

3. 在鍋內(我用Oval 25cm‧LC鍋)加入已洗淨的米及清水(水份可減少一點)。

4. 浸約15-20分鐘(如用絲苗米可不用浸，直接加入Miele蒸爐便可)。

5. 浸泡後，把鍋子放入Miele蒸爐以100c蒸約20分鐘。

6. 取出，平均鋪放腩排及鮮淮山片於飯面上(材料盡量不要重疊)。

7. 再放入Miele以100c蒸約13-15分鐘至熟透，取出。

8. 加入杞子，加蓋焗約2-3分鐘；最後灑上葱花，拌勻，即成。


溫馨提示：

- 選用珍珠米在蒸飯前需浸泡15分鐘，如改用絲苗米則不用。

- 鮮淮山切片後，以清水 / 糖水泡浸，可減低滑潺口感，亦能保持淮山片雪白。

- 因鮮淮山「滑潺潺」難以用手捉緊切片，處理時可帶上手套。

- 淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。

- 食譜建議的水份可按個人喜歡好增加或減少，調至合適的軟硬度。

- 可以大火隔水蒸來代替蒸爐蒸飯，蒸煮時間相同；加入杞子後再蒸2分鐘。