2015年2月12日 星期四

我的西化煮意 - 燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆


情人節快到,想好怎樣和情人慶祝?會否親自下廚?


西餐主菜離不開煎牛扒、羊架、意粉,欠缺新意,

不妨試試跟小高一起炮製豬肋骨,熱辣辣,香噴噴,juicy又惹味。

































豬肋骨要醃得入味,則全靠醬汁的調配, 坊間多以BBQ醬醃製,

通常有以下材料﹕茄汁、鹽、醋、蜜糖、芥末、香草,配方各有不同。


在食譜中,小高加入烹調中菜常用到中式醬料,豬肋骨加叉燒醬、

海鮮醬、味醂等醃料醃過夜,烤熟後肉質juicy,充滿香味。



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燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆


材料:

丹麥豬肋骨 1條,法邊豆 1包

配菜:法邊豆切半;烚熟,下鑊略炒,加鹽及黑胡椒碎調味。


 























醃料:

叉燒醬 4湯匙,海鮮醬及蒜蓉 --- 各1湯匙,肉桂粉 1茶匙,

黃糖 1湯,味醂 / 蘋果醋 2 1/2湯匙,百里香及雜香草 --- 各1茶匙,

法式芥末(Dijon mustard) 1湯匙(可刪去),橄欖油 1湯匙

** 拌勻


製法:

1. 豬肋骨解凍,洗淨,抹乾;在排骨面上劃幾刀 / 刺小孔(這樣較易入味)。

2. 將2/3
醬料塗上排骨上,用保鮮紙封好放入冰箱醃一晚(雪櫃下格)。

3. 烹調前,豬肋骨取出置室溫30分鐘;以200c預熱焗爐,焗盤鋪放鍚紙。

4. 放上豬肋骨(醃汁留用);蓋上鍚紙;放入已預熱焗爐以200c焗約30分鐘。

5. 取出焗盤,拿走鍚紙,反轉豬肋骨,在底部塗上醃汁,放入焗爐焗15分鐘。

6. 最後取出豬肋骨,反去另一面(正面),均勻塗抹餘下1/3的醬料。

7. 再放入焗爐焗15分鐘至表面有點燒焦,取出;伴法邊豆享用,即成!


溫馨提示:

- 伴醃料前,可沿骨位劃開少許或刺小孔,令醃料更入味。

- 把食材解凍的最佳方法是放到冰箱(2-4c,即下格)內慢慢解凍。

- 食材的水份便不會流失過多,可保持濕潤。


12 則留言:

  1. 睇見到流口水! 情人節快樂!

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    1. Side B, 午安呀!多謝你,預祝佳節快樂 ~
      係呢!最近忙嗎?要大掃除嗎?

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  2. 好想食啊.....好耐冇食了.....好想食好想食....

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    1. Sammi, 忍多排,好快就咩都食得!^^
      btw, 會餵母乳嗎?

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  3. 我諗住今年煮羊扒 , 因為袁生喜愛 , 預祝小高同主任情人節快樂 , 繼續sweet sweet ~~~

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    1. 袁太真知袁生心意,他娶了你真有福!sweet sweet ~
      多謝祝福,你們都係繼續幸福甜蜜!:)

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  4. 今年的情人節不知點過,因朋友仔腰患仲未好。可能簡單點。預祝小高同主任情人節快樂,日日sweet sweet

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    1. CiCi, 多謝你呀!簡單也可以很甜蜜的!^^

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  5. 賣樣好靚呀,一定好好味啫!
    祝小高同主任情人節快樂~

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    1. 妹豬媽,新年快樂 ~ 恭喜發大財!
      謝謝祝福,小高祝你們一家想咩有咩、洋洋得意!:)

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  6. 小高~豬肋骨真係好吸引~呢款豬肋骨喺Ruby Tuesday 食~一d都唔平呀!!!

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    1. 黃師奶,你講得o岩...出去食閒閒地都3、4百蚊,自家整可以整多幾次,在家吃又可以不顧儀態,哈哈 ~

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