~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

天寒地凍，一於即興 "麻辣雞煲火鍋邊爐夜”。 


雞煲最關鍵是雞和醬汁，建議選用新鮮雞，取其雞味夠濃，

肉質有彈性，即使配以辛香味濃的醬汁同煮，也能吃到雞的鮮味。
 
此外，烹煮時間需掌握得好，才能吃到啖啖嫩滑的滋味！

↑先嚐雞煲，再來火鍋，還呷著自家煲的酸梅湯，倍加滋味。



食譜中的麻辣醬、鹵水料於鵝頸橋熟食街市某檔賣香料的小店出售，

(唔記間店叫咩名，入去街市轉左手邊第二檔就係)，小高經常到這兒買菜，

郤忽略這個熟食街市，多得好友海迪帶我來尋寶，也感謝她分享食譜！:)

↑以上的材料加起來約三十多元，部分可留用。


一包鹵水料包含紅花椒、小茴、陳皮、八角、沙薑、桂皮等多種配料，超方便。

 

















然後加入老板娘推薦的麻辣醬，香氣四溢，非常對味！

 

好友說要下半樽麻辣醬才對味(皆因我倆都吃得辣)，

不過要迎合主任口味(即係唔可以太辣)，怕愈滾愈刺激，小高非常克制，

下一大匙便收手，所以食譜中的辣度不算太強，嚐辣者可按個人口味調節。



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LC主理 "麻辣雞煲"


材料：(3-4人份量)

新鮮雞 / 嘉美雞 1/2隻，紫洋葱 1/2個(切塊)，蒜頭 3粒(拍扁)，

乾葱 3粒(切片)，薑片 4片(略拍)，葱段 1/2碗，指天椒 1條(切粒)，

紹興酒 1湯匙，川樂麻辣醬 1-2湯匙

醃料：

生抽 1湯匙，老抽 1/2湯匙，糖 1/3茶匙，紹興酒 1/2湯匙，

蠔油 1/2湯匙，粟粉 1/2湯匙，生油 1湯匙(後下)


汁料：

永利鹵水料 1包，豆蔻 8克，花椒 6克，辣椒乾 4克，雞湯 180毫升


製法：

1. 雞件洗淨，斬件，加入醃料拌勻醃約20分鐘；全部材料洗淨，切好。

2. 小鍋注入汁料煮10-12分鐘至出味；隔去汁料，剩下汁液(抽起部分辣椒乾)。

3. 另起熱鍋(我用Oval 25cm‧LC鍋 **凍鍋下油)，加入紫洋葱炒香，盛起。

4. 再下油將蒜頭、乾葱、薑片爆香；下雞件將兩邊煎香，贊酒。

5. 加入麻辣醬及辣椒乾兜炒一會，下汁液煮滾；加蓋，以中小火炆煮6-8分鐘。

6. 熄火，焗8分鐘；再以中火加熱煮至汁略為收乾(需要時可拌入芡料至濃稠)。

7. 加入紫洋葱、辣椒粒及葱段拌勻，原鍋上桌，即成。

溫馨提示：

- 宜選新鮮雞或嘉美雞入饌，雞味夠濃，配以辛香味濃的醬汁，風味更佳！

- 此食譜不會太辛辣(小辣)，適合淺嚐人士；可因應個人喜好調節合適的辣度。

- 不同的品牌的麻辣醬鹹味不一，可按個人口味加減雞湯或清水的份量。

- 若以其他鍋子炆煮，下汁液後炆煮約15-18分鐘，雞湯的份量可自行調較。