~ Le Creuset ~ 煮意 - 金針紅棗紅衫魚湯

最近作了一個新嘗試，以金針、紅棗入湯，這樣的食材配搭，

效果很不錯，令畼既有鮮甜的魚味又帶濃濃的紅棗香氣。

 



宜選眼仔精靈、腮呈鮮紅色及皮身帶閃光的紅衫魚。

↑用上 LC Oval 煲魚湯，把魚煎好後，直接加沸水煮滾，不用轉煲挺方便。



* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *


LC主理 "金針紅棗紅衫魚湯"


材料：(二人份量)

紅衫魚(大) 2條，紅棗 10粒，金針 10克，

甘筍 / 紅蘿蔔 1條，薑片 3片，沸水 1250毫升

製法：

1. 紅衫魚去內臟，洗淨，用廚房紙抹乾水份，備用。

2. 將紅棗洗淨，去核；金針用水浸軟，摘去硬梗；甘筍去皮，切細件。

3. 燒熱鍋(我用Oval 25cm‧LC鍋 **凍鍋下油)，下少許油和薑片。

4. 將魚煎至兩面微黃，注入沸水，以大火煮約5分鐘(使魚湯變得奶白色)。

5. 加入餘下的材料，煮滾後，蓋上煲蓋，以中小火煮約30分鐘。

6. 熄火，焗約15分鐘；下適量鹽調味，即成。


溫馨提示：
 
- 紅棗性溫，味甘，紅棗一般去核使用，避免令湯水帶燥熱。

- 紅棗價格便宜，且易於購買；以顆粒飽滿、色澤紅潤、肉質厚實為佳。

- 選用較厚身的鑊 / 鍋，煎魚後，可直接加水烹煮，省去轉煲的步驟。

- 若改用其他鍋子，加入所有材料後以中慢火煮約45分鐘，下鹽，即成。