~ Staub ~ 煮意 - 紅蘿蔔栗子煲牛鰍魚

懶足廿多天，終重回煮飯婆的生活，下廚來個蒸蛋、炒菜，

還熬了一鍋非常稱心滿意的老火靚湯 ── 紅蘿蔔栗子煲牛鰍魚。

早已聽聞牛鰍魚營養高，用來煲湯味道最好，可惜一直買不到，

直到昨天上街市，正要離開之際，無意中聽到有人叫賣「牛鰍魚......」，

本應沒打算煲湯的我，立即改變 "煮" 意！XD



用作煲湯的生魚、水魚、木棉魚就聽得多，究竟牛鰍魚是什麼模樣？
 
注意喔！以下圖片可能會引起讀者不安，敬請留意。
 

       


















↑別少看樣貌奇醜的牛鰍魚，其營養價值高，用來熬湯，可令湯鮮味濃郁。

紅蘿蔔及栗子為湯帶來更多的甜味，好喝得一滴不剩，太好喝了！



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Staub主理 "紅蘿蔔栗子煲牛鰍魚"


材料：

牛鰍魚 1條，唐排 300克，栗子 300克(半斤)，

紅蘿蔔 1條(帶泥)，薑片 1片，沸水 2碗，清水 6碗

製法：

1. 牛鰍魚清洗去內臟，抹乾水分；唐排汆水，備用。

2. 栗子去殼，浸熱水去衣，洗淨；紅蘿蔔去皮，洗淨，切角。

3. 燒熱油鑊，將牛鰍魚兩邊煎至金黃，加入兩碗沸水以大火煮5分鐘。

4. 加入清水於湯煲內煮滾(我用Staub 24cm)，放入所有材料(魚連湯一拼加入)。

5. 以中火煲約10分鐘，加蓋，轉小火熬煮約1.5小時。

6. 熄火焗30分鐘，下適量鹽調味，即成。


溫馨提示：

- 牛鰍魚味甘性平，具健脾、補益之效，且營養豐富。

- 加入紅蘿蔔及栗子熬湯，味道會更甜，此湯有滋陰潤燥的作用。

- 使湯呈奶白色，可在煎魚後撞入沸水，大火煲5分鐘，再倒入湯煲內煲。

- 若以其他鍋子可增加清水的份量，煲約2小時便可。


~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~ 

1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。

2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。