我的入廚日記 - 旺菜九肚魚粉絲鍋

早陣子，愛跑到香港仔街市買海鮮，貪其多選擇又夠新鮮。

看見九肚魚，肥美得很，忍不住買回家做菜 ── 旺菜九肚魚粉絲鍋。

最常吃法是椒鹽九肚魚，是光顧大排檔必叫的菜式之一，香脆惹味！

若買回家多數用作火鍋或煮湯，雖然小高愛吃香口菜，但在家甚少開油鍋煎炸。

↑九肚魚較易熟透，略煮過時，令肉質易碎爛，所以要待湯滾起才可放入。


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旺菜九肚魚粉絲鍋


材料：(二人份量)

九肚魚 1斤，旺菜 3棵(小棵)，草菇 150克，唐芹 2條，

大頭菜 2片，粉絲 1包(小包裝)，薑片 3片，清水及雞湯 --- 各500毫升

醃料：

鹽及米酒 --- 各1茶匙，胡椒粉 少許


製法：

1. 九肚魚去頭及內臟，洗淨；抹乾，以醃料拌勻醃約15分鐘。

2. 草菇抹淨，切半，汆水；全部材料洗淨，旺菜切段；唐芹撕去根，切段。

3. 大頭菜切絲；粉絲浸軟，瀝乾水分；備用。

4. 清水及雞湯注入鍋內煮沸，放入大頭菜及薑片煮2-3分鐘。

5. 加入旺菜及西芹煮5分鐘；下草菇及粉絲煮至軟身(約2-3分鐘)。

6. 最後加入九肚魚煮至熟透，原鍋上桌，即成。


溫馨提示：

- 九肚魚易煮熟，待湯滾起時才放入，同時，不宜煮太久，避免煮至碎爛。

- 若買不到旺菜(小黃牙白)可以娃娃菜取代，味道同樣清甜。