2014年10月31日 星期五

小高煲靚湯 - 鮮蜆鯇魚尾娃娃菜湯


難得上街市,當然不會錯過任何一個揀海鮮的機會。


鮮蜆鯇魚尾娃娃菜湯用上本地大花蛤,配以鯇魚尾和娃娃菜,

煮成清甜鮮美的蜆湯,好喝得,令人想一添再添。




















 

某日在香港仔某檔買了些大花蛤,檔主稱它為花蛤王,不但肉身肥美,

且不用吐沙,比起平時買的花蛤價錢稍貴一點(香港仔賣$40斤)。


這天再「安哥」,當第一次買回來對檔販所說始終不太相信,

真的不用浸水?為求安心,依舊把花蛤浸鹽水,

實驗証明,此種花蛤真的沒有沙!且肉質肥美,分外鮮甜,正 ~ 


























還記得曾有報章報導稱香港仔街仔是全最貴街市之一,

經小高連日來的觀察,我覺得跟平民街市筲箕灣賣的菜,價錢相若,

只是少了一份份的菜,相反鄰近魚市場,海鮮較多元化,蔬菜也好像新鮮些。



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鮮蜆鯇魚尾娃娃菜湯


材料:(2-3人份量)

花蛤王 / 大蜆 1斤,鯇魚尾(約450克) 1條,娃娃菜 2棵(切段),

西芹 1條(撕去根,切段),薑片 5片,葱段 少許,沸水 6杯






















調味料:

鹽 1/3茶匙,胡椒粉 少許


製法:

1. 大蜆浸鹽水約1小時(花蛤王除外),換清水再浸半小時,洗擦乾淨,瀝乾。

2. 鯇魚尾洗淨,抹乾水分;把其餘材料洗淨,切好,備用。

3. 燒熱鍋,下適量油加入2片薑片和鯇魚尾前煎至兩邊微黃。

4. 注入沸水,以大火煮滾,煮約5分鐘,下薑片及西芹煮15分鐘。

5. 加入娃娃菜煮5分鐘;再放入花蛤煮約5分鐘。

6. 待蜆完全開口,下調味料及葱段煮滾,即成,趁熱享用。


溫馨提示:

- 花蛤王外形跟常見的花蛤無異,蜆身帶點橙色,肉質肥美,不用浸水吐沙。

- 花蛤王於秋冬時節出現,價錢比平時買到的花蛤稍為貴一點。


15 則留言:

  1. 小高,我第一,一碗呀唔該! 我嗰日打邊邊都係買依隻花蛤。不過,原來深水埗街市貴過香港仔! 深水埗街市$48/斤

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    1. 本來檔販話賣48斤,但可能隔離左右都有就賣平d!
      以前香港仔出名貴,我買過多次覺得仲貴過銅鑼灣...所以之後都少去,反而呢幾次再去又改觀左!
      呢隻花蛤啖啖肉,又鮮美,好正!

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  2. 哈 … 我第二,我要兩碗,我藍田呢邊都見過,都係$40/斤,不過袁太有買過呢

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    1. 好好好,袁太就給兩碗,多謝棒場!
      有機會買來試試真係啖啖肉又肥美鮮甜,諗起又想食 ~

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  3. 嘩,鯇魚尾好味啊,個湯一定好鮮甜呢 ^^

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    1. 魚 + 蜆 = 好正、好鮮甜,真係要推介比大家!:)

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    1. 班太,大花蛤真係好鮮甜,又啖啖肉真係好滋味!講起又...想吃了!:P

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  5. 咁樣整有海鮮湯飲又有得食,唸都覺得清甜好味呀!

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    1. Cathy, 對,這樣的煮法既可當菜又有湯飲,一鍋再加碟肉,已經成為一頓有魚有肉又有菜,仲有湯飲的一餐豐富晚餐!^^

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  6. 小高真係好鍾意食蜆~呢個有蜆又有魚~一定好鮮甜呢~!

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    1. 咔咔!黃師奶,咪笑小高啦 ~
      小高真係好好好鐘意食蜆架,點煮都鐘意 yummy yummy ~

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