我的麵包自家焗 - 意式香草麵包

天天中菜，枯燥又乏味，偶爾會想西餐、日本菜等，

麵包也不例外，甜包吃得多，有時候也需要轉轉口味吃鹹包，

嘗試自家烘意式香草麵包(Focaccia)吧！

 








 
↑外脆內香軟，充滿陣陣香草清香，趁熱享用，美味到不得了！



這款麵包源於意大利是一種將餡料添加於麵皮上的家常麵包，

做法簡單，只需一份基本麵團加入橄欖油、香草搓製便成。

 


↑ 製作Focaccia一般會加入新鮮的迷迭香。
 

完成最後發酵後，即可加入黑橄欖、煙肉、蕃茄乾、甜椒等材料，

同時加入七味粉 / 黑胡椒碎調味，令賣相吸引外，吃起來分外滋味。



◎意式香草麵包


材料：(份量約4件)

[ A ]：

高筋麵粉 250克

低筋麵粉 50克

砂糖 10克

鹽 2克

雜香草 1茶匙

即發酵母 1茶匙

冷開水 170克

橄欖油 15克

新鮮迷迭香(略切碎) 1湯匙

[ B ]：

橄欖油 1湯匙

車厘茄(切片) 適量

黑橄欖(去核；切片) 適量

新鮮迷迭香 適量

七味粉 / 黑胡椒碎 適量

海鹽 / 餐桌鹽 適量

麵糰製作：

1. 將 [A] 材料放入粉盆混合(橄欖油及迷迭香除外)，搓至光滑。

2. 橄欖油分次加入搓至呈網狀，再加入迷迭香碎搓勻。

3. 把麵糰滾圓放入粉盆，蓋上保鮮紙發酵至兩倍大(用40c焗約60分鐘)。


第一次發酵：(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


4. 在工作桌上灑上少許高筋麵粉，將麵糰取出，並搓圓。

5. 用手按壓幾下，排出空氣(手可沾上高粉或灑上麵糰面上)。


第二次發酵：(鬆弛15分鐘)


6. 將麵糰平均分割為4等份，搓圓；蓋上濕毛巾，放置15分鐘。

7. 鬆弛完成後，輕輕按壓麵糰下，並將麵糰縫口向上。

8. 用麵棍推展成一塊厚度約1cm的薄麵片，放上已鋪放牛油紙的焗盤上。


最後發酵：(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)
 
** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵

 
9. 蓋上保鮮紙及濕毛巾，放入爐中以40c發酵約40-60分鐘，發酵至一倍大。


組合‧裝飾：

10. 取出，在麵皮上掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞。

11. 按個人喜好鋪放 [B] 材料，放入已預熱的焗爐以200c焗約20分鐘，即成。

***小小分享***

- 酵母(又稱依士, Yeast)可於超市或烘焙材料店內選購。

- 加入七味粉 / 黑胡椒碎令麵包帶點微辣，同時令賣相更佳。

- 若不嚐辣，可加入芝士粉取代七味粉。


※ 相關分享 ※

酵母儲存方法及特性 ● 小小分享 の 酵母(Yeast)