我的麵包自家焗 - 肉桂提子卷

最近才發現小高一直沒有在網誌上，分享手作麵包的食譜，

可想而知，小高有幾懶！？哈哈 ~  


食譜眾多，需要時間整理，首先跟大家分享肉桂提子卷食譜。

↑肉桂和提子是很匹配的組合，焗起來肉桂味甚香濃，大愛！

  

自從擁有一台變頻式的蒸氣烤焗微波爐，內置發酵功能，

無懼任何天氣，手作麵包無難道！

↑有了入廚好拍擋的幫手，輕易掌握發酵的溫度和時間。



同時，小高用上Kenwood專業廚用機來製作粉糰，

務求令所有入廚家電曝光，免得主任笑我買回來「只放不用」！ 





◎肉桂提子卷 。配合 ● Kenwood專業廚用機

【食譜來源："我的小天地" → 小高稍為改良】



材料：(份量約9件)

[ A ]：

高筋麵粉 250克

奶粉 10克

砂糖 30克

鹽 1茶匙

肉桂粉 2茶匙

[ B ]：

即溶酵母(instant dry yeast) 1茶匙

溫水 90克

蛋液 75克(蛋2隻，餘下的留作掃面)

[ C ]：

無鹽牛油(切小塊) 50克(置室溫放軟)

[ D ]：

肉桂砂糖 60克(60克糖 + 2湯匙肉桂粉混合)

提子乾 45克

蛋液 適量

** 以下製作以 Kenwood KMM770 專業廚用機為準(套上hook配件)


麵糰製作：

1. 將 [A] 材料放入廚用機拌盤內混合。

2. 加入 [B] 材料(預先將酵母及溫水混合，再加入蛋液拌勻)，以低速(1度)攪拌。

3. 拌勻至所有材料混合成麵糰(期間可用膠括將圍邊的麵糰推向中間)。

4. 以中速(5度)攪拌麵糰約5分鐘(可用膠括將四周及底部的再次推回中間混合)。

5. 加入 [C] 材料，調至中速(3度)繼續攪拌約2分鐘，至牛油充分被麵糰吸收。

6. 再調至中速(5度)攪拌約3-5分鐘；停止攪拌，進行測試。

7. (麵糰光滑不黏手，取起小塊拉開呈網狀結構，代表已完成，可進行發酵)。


第一次發酵：(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵
 

8. 將麵糰取出搓圓，放入大盤中。

9. 用保鮮紙封好，放入烤焗微波爐中，選用發酵功能模式。

10. 將溫度調至40c，焗35分鐘至發大。

組合：

11. 取出麵糰，可用手指測試(沾上高粉，插入麵糰)。

12. 如沒有變化，即表示發酵完成，用手按壓幾下，排出空氣。

13. 麵糰切成分三份，搓圓；蓋上濕毛巾，放置10-15分鐘。

14. 取出麵糰將縫口向上，用木棍壓成平至長形。

15. 均勻撒上肉桂糖及提子乾，向上捲上，黏合收口。

16. 切成3等份，合共9份，放入盤上 / 模具上。


最後發酵：(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準) 

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵
 

17. 蓋上保鮮紙及濕毛巾，放入爐中以40c發酵約25-35分鐘，發酵至一倍大。

18. 取出，掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以180c焗約12-15分鐘，即成。

** 手搓麵糰製作 **

- 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。


***小小分享***

- 酵母(又稱依士, Yeast)、肉桂粉可於超市或烘焙材料店內選購。

- 提子乾加入冧酒浸一會，味道更佳。



※ 相關分享 ※

酵母儲存方法及特性 ● 小小分享 の 酵母(Yeast)