我的入廚日記 - 自家腐皮卷

久違的自家腐皮卷 ~ ~ ~ 

對上一次已是三年前的復活節假期(重溫請"按此")。

  

 

 

自家出品的卷餡料可以配搭不同的食材，

亦可配上香煎或蒸熟後再澆上汁料等食法。

 

兩種食法各有特色，煎腐皮卷較香口，深得主任歡心，

小高則喜歡較健康的做法以「蒸」來烹調。

 

↑竹筍是餡料之一，罐頭竹筍宜於在超市內選購。

↑先煎封口一邊，以防餡料露出，伴以喼汁或豉油享用。


往時會加入半肥瘦豬肉，由於家中有人不吃豬肉，

索性不加，口感還要好，也適合素食者食用。


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自家腐皮卷


材料：(約12件份量)

冬菇(細) 約20隻，雲耳 8塊(浸水後會發大)，甘筍 1條，

青豆角 50克(斜切成絲)，竹筍 4條，腐皮 1 1/2塊




 













調味料：

[A] 米酒 1茶匙

[B] 湯匙 1湯匙(可刪去)

[C] 蠔油 1湯匙，生抽 1/2湯匙，糖 1茶匙，


茨汁(蒸)：

蠔油 1湯匙，糖及粟粉 --- 各1茶匙，水 1湯匙


製法：

1. 冬菇及雲耳用水浸軟，去蒂；榨乾水分。

2. 除腐皮外，將所有材料洗淨，切絲，備用。

3. 燒熱鑊下油，加入甘筍及青豆絲兜炒，灒1茶匙米酒。

4. 其後逐一加入冬筍、冬菇、雲耳兜勻，中途可加點雞湯 / 水。

5. 加入調味 [C] 炒至餡料熟透，盛起，放涼。

6. 將腐皮一開八，弄成三角形小塊，用濕毛巾抹一抹(不要弄濕)。

7. 包入適量餡料(尖位向上)，餡料勿過多，包成長方狀。

8. 用少許生粉水(粟粉 + 水)封口。

9. 並重複以上步驟至完成；煎或蒸兩種食法均可。

10. [‧煎‧] 燒熱平底鑊，下少許油將腐皮卷煎至兩邊金黃，即成。

11. [‧蒸‧] 腐皮卷鋪放於碟上，燒滾水，以大火蒸約6-8分鐘。

12. 煮滾茨汁，澆上腐皮面上，即可享用。




 














溫馨提示：

- 可配搭不同食材，例如豬肉、青瓜、韭黃、西芹、豆腐乾、銀芽等。

- 難以熟透的材料應先下鑊兜炒；另外，食譜中的份量只供參考。