萬聖節搞鬼煮意：木乃伊腸伴鬼薯眼

感謝《點煮網》的邀請為最新《681期》新Monday雜誌，

拍攝以萬聖節煮意為題的專訪。


從沒想過自已會登上雜誌，感覺有趣，也難忘(稍後送上拍攝花絮 ^^ )。

 

說回萬聖節，教小高期待的一個特別日子，

不是要走到哪兒湊熱鬧，而是借此為題炮製不同的美食。

 

今次介紹的鹹點小食"木乃伊腸伴鬼薯眼"，

 材料易於購買也簡單易做，最適合作為派對小吃。

 

這兩款鹹點可愛之處是配搭多元化，

不用大肉腸可換上雞肉腸或蜜糖腸；不用黑橄欖做眼珠便以藍莓、

木瓜核、黑瓜子等食材取替，同時，可請家中小朋友一起動手DIY，

變成親子活動，發揮天馬行空的創意。

 

詳情可遊覽《點煮網》 x 小高煮意‧食譜 - 木乃伊腸伴鬼薯眼



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木乃伊腸伴鬼薯眼 (酥皮腸卷配薯茸伴洋蔥濃汁)


材料：(二人份量)

美國 / 德國肉腸 4件，馬鈴薯 300克，

牛油、鹽及黑胡椒碎 --- 各少許，牛奶 / 淡忌廉 適量，

急凍酥皮(Pampas Puff Pastry) 適量(置室溫)，

蛋液(掃面用) 適量

汁料：

牛油 1湯匙，洋蔥 1/4個(切絲)，麵粉 1茶匙，清雞湯 100克，

喼汁 1茶匙，鹽及黑胡椒碎 --- 各適量


裝飾食材：

黑橄欖 適量(切厚片)，茄汁及芥末醬 --- 各少許


製法：

1. 馬鈴薯連皮，洗淨；放入沸水中煮20分鐘至熟透。

2. 將馬鈴薯去皮，切件，用壓薯茸器 / 叉壓成薯蓉。

3. 趁熱加入牛油拌勻；逐少逐少伴入牛奶，攪拌成糊狀。

4. 再加入鹽及黑胡椒調味；備用。

5. 肉腸以少許橄欖油用慢火煎香(如果用腸仔可不用煎)。

6. 取適量急凍酥皮，用麵棍壓成0.5厘米厚的長形，切開數塊長條狀。

7. 把肉腸捲上(預留少位置點上眼睛)，排放在鋪上牛油紙的焗盤上。

8. 在酥皮上掃上蛋液，放入已預熱焗爐以200c焗10分鐘至金黃。

9. 燒熱1湯匙牛油，將洋蔥絲炒香至軟身，加入麵粉快手兜勻。

10. 逐少加入清湯，不停攪至稠汁，以鹽及黑胡椒碎調味，保暖待用。

11. 肉腸取出用芥末點上眼晴；薯蓉弄成球狀，置碟上。

12. 薯茸中間放上橄欖片做眼球，唧上茄汁形成眼根，伴洋蔥汁享用。

 

  

溫馨提示：

- 換上雞肉腸以取代美國 / 德國肉腸，經濟實惠。

- 美式腸口味眾多，且保留原有的肉質(我用Johnsonville芝士味煙腸)。

- 德式的則濃味而細滑，各有特色，可按個人喜好來選擇。

- 牛奶應分次加入薯茸中，避免液體太多導致"水汪汪"，影響口感。

- 急凍酥皮磚比起即用急凍酥皮，價格相宜，可於超市或烘焙店購買。

- 除了以黑橄欖做眼球，亦可換上藍莓、青豆等配料，可自由發揮。