2013年9月6日 星期五

我的入廚日記 - 芥蘭苗炒牛肉

這陣子忙得一頭煙,很久沒下廚,本來......

小高有意繼續扮演「無飯煮婦」一角,之不過......

主任病倒說吃粥不夠energy,下班趕快買菜回來下廚。






於是簡簡單單弄了蒸排骨和芥蘭苗炒牛肉,兩個菜份量剛好。





















今次用上較嫩的芥蘭苗取代粗身的芥蘭

又用上大量薑絲同炒,味道更佳,好喜歡呢!


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芥蘭苗炒牛肉


材料:(二人份量)

芥蘭苗 300克(約半斤),牛肉 200克,

蒜頭 2粒(切碎),薑片 3-4片(切絲),紹興酒 1茶匙



醃料:

生抽 1湯匙,魚露及紹興酒 --- 各1茶匙,

糖 1/2茶匙,生粉及生油 --- 各1茶匙(油後下)


 
調味料:

鹽 1/2茶匙


製法:

1. 牛肉洗淨,切片(或請肉販代勞),伴入醃料醃30分鐘,備用。

2. 芥蘭苗摘去花,洗淨,瀝乾水分。

3. 燒熱鑊,下2-3湯匙油將牛肉走油(略炒),盛起。

4. 原鑊以小火爆香蒜蓉及薑絲,加入芥蘭苗炒數下。

5. 灒酒,蓋上鑊蓋焗片刻;將牛肉回鑊,加入調味料兜炒,即成。


溫馨提示:

- 切牛肉要直肉橫切(逆紋切片或切絲),即可炒成又嫩又可口的牛肉。

- 醃牛肉可加入適量梳打粉醃片刻,切忌加鹽,否則令牛肉變硬。

- 炒芥蘭時可加入適量糖和酒去除澀味。

- 芥蘭性質偏寒,加入性溫的薑和蒜同炒可中和其寒性。 

20 則留言:

  1. 芥蘭苗的確比芥蘭好味﹗小高真體貼主任,主任好幸福啊~~
    不過水太太更喜歡吃菜心呢~~ 菜心炒牛肉係水太太至愛~~

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    1. 水太太,係呀係呀!芥蘭苗好好味 ~
      誇獎了,希望主任快d好番!大家都要保重身子!
      原來水太太喜歡吃菜心,好正氣,我都鐘意,不過娘家同6299果邊成日整菜心,所以自家煮通常整其他菜!老人家喜歡菜心夠正氣。

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  2. 我覺得牛肉好難煮呀,次次都好chewy....點算?

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    1. 會否你們當地買到的牛肉不宜炒?不過牛肉真係好難搞,又貴,煮不好便浪費!

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  3. 炒芥蘭須要焗嗎?因我次次都唔好味!好高興我們又相遇啦小高〜〜〜〜

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    1. Sarah, 晚安!好開心我們重遇了,不過blogspot好難用,都唔知會否繼續,btw...有新消息再匯報。
      講返碟菜先,有呀,雖然芥蘭苗較嫩,但我有係咁焗一焗。:D

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  4. 小高,早安呀!
    炒芥蘭苗真係幾好味ga,芙芙依家少食牛啦,
    應該話盡量都唔食,可以order一碟炒芥蘭苗走牛嗎?

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    1. 芙芙,晚安!芥蘭苗真係好好味,又易熟!正 ~
      好好好,沒問題!立即為你送上 ~
      你真好,其實有一排我都無吃...但自己又為食又吃返,唯有少吃一點。而小高就真係戒左好多年,我諗都有30+年。

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  5. 你老公一定體會你的心思, 他一定快快好番~

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    1. Helen, 午安呀!謝謝你,今日佢好得8899啦!YEAH ~

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    1. 早上好!對對對,佢o也真係好老友 ~

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  7. 很久沒食過依款住家菜呢,原來芥蘭涼的啊,不知道呢!

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    1. Annie, 早!其實芥蘭、油麥菜都屬於寒涼之物,所以加點薑去炒就會好d!
      既然咁耐無吃,快d買來自家煮!^^

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  8. 小高真好! 我正想煮呢味菜,又唔多識。 可以跟你學喇!

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