2013年2月20日 星期三

我的入廚日記 - 碧綠帶子珊瑚蚌



農曆年,親朋好友來拜年,離不開飲飲食食,

隨時大顯身手下廚宴客
今集介紹容易做又得體的宴客菜式 。


好讓大家在家中宴客時有所準備




放心吧!小高向來捨難取易,看過食譜包你一定學會

若果想味道更佳,建議選用高質素的食材,有保證,亦格外鮮甜。


小高選用日本出產的急凍帶子,肉質鮮嫩,且大大隻,賣相更佳;

急凍珊瑚蚌則選用加拿大出品的,兩者都可在Jusco超市內選購。




將飲宴菜式搬到家裡去,好好享受一番 YEAH ~






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碧綠帶子珊瑚蚌


材料:(二人份量)
急凍帶子(大) 6-8隻,急凍珊瑚蚌 227克(半磅),

西芹 5支
,蒜頭 2個(切片),薑片 2片


醃料:


胡椒粉 少許,糖及粟粉 --- 各1/2茶匙
 

調味料:


蠔油 1/2湯匙,糖 少許,雞粉 1茶匙(我用史x臣雞汁)
 

芡汁:


清水 / 上湯 1湯匙,粟粉 1/2茶匙


製法:


1. 將帶子及珊瑚蚌預早一天由冰箱放入肉格解凍。

2.
帶子加入醃料略醃。帶子與珊瑚蚌汆水,瀝乾,備用

3. 西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維),斜切成粗粒,洗淨。

4. 燒熱鑊,下油
以小火爆香蒜片及薑片。

5.
加入西芹,轉用大火炒至軟身;下珊瑚蚌兜炒。

6.
伴入調味料炒勻,蓋上鑊蓋煮片刻。

7. 最後加入芡汁及帶子兜炒一會
,即可享用。


溫馨提示:


- 帶子和珊瑚蚌汆水,去除腥味和雪味外,也能縮短烹煮時間

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