我的烘焙自家製 - 聖誕版牛油icing cookies

今年聖誕小高工場製作獨一無二的聖誕icing cookies。

(heehee...我諗唔食得都睇得o瓜  ！)




感謝友人海迪提供食譜(聖誕糖霜icing cookies)，

非常管用，朋友嚐過都讚牛油曲奇造得出色，

即使放了兩星期，進食時曲奇依然香脆  ！

↑製作糖霜曲奇並非想像中困難，從中獲得很大的滿足感，

只要勤練習，即使跟小高一樣沒繪圖天份都能樂在其中 ^^。


提提大家，製作糖霜曲奇絕對是花時間及考耐性的玩意，

風乾時間之長短視乎天氣，一般需要半小時至一小時以上。



◎聖誕版牛油icing cookies

製作時間：約3-4小時 (約24-26塊份量, 粉糰重量約540g)


~ 基本牛油曲奇(印模曲奇) ~

材料 ：

無鹽牛油 140克

糖粉 / 糖霜(Caster or Icing sugar) 100克

雞蛋(室溫) 1隻

雲呢拿香油 1茶匙

泡打粉 1茶匙

低筋麵粉 260克

奶粉 20克

預備：

1. 無鹽牛油及雞蛋置室溫；雞蛋拂打。

2. 麵粉和泡打粉混合，過篩。

3. 以180c 預熱焗爐15分鐘。


製作：

1. 把已放軟的牛油(要很軟)和糖粉混合在容器內。{1+2}

2. 用打蛋器攪拌至忌廉狀(呈淡黃色)，分2-3次加入蛋液拌勻。{3+4}

3. 加入雲呢拿香油攪拌均勻，篩入泡打粉、低筋麵粉及奶粉。{5+6}

4. 然後用膠括拌勻(拌勻便可，不要過度攪拌)。

5. 取出麵糰後揉至圓球狀，用保鮮紙包好。

6. 放入雪櫃冷藏約1小時，至麵糰變結實。

7. 桌上鋪放保鮮紙，放上麵糰再鋪放一層保鮮紙。

8. 用麵棍碾壓約8毫米的厚度(如不加糖霜作裝飾，壓成5毫米便可)。

9. 用曲奇模壓出造型，逐一排放在已鋪上牛油紙的焗盤上。{7+8}

10. 放入焗爐以180c焗10-12分鐘，放涼，便可製作糖廂霜曲奇了。

***小小分享***

- 炎熱天氣令牛油加快軟化，導致粉糰太濕黏，建議在冷氣房中製作。

- 加入麵粉後不要過度攪拌及揉製，否則出筋後的麵糰口感會變差。

- 將混合好的麵糰分成兩份，可以加快冷藏的速度，使麵糰更快結實。

- 曲奇入爐前用牙籤刺小孔，令烘烤過程中不會因膨脹而變形。

- 幼砂糖(糖粉)常用於製作曲奇的，質地極幼細，令製成品細緻可口。




~ 蛋白糖霜(裝飾) ~

材料 ：
蛋白 1個 (或使用蛋白霜, 請按照包裝上指示)

糖霜 200-220克

檸檬汁 1/2茶匙

雲呢拿香油 1/4茶匙

食用色素 數滴

製作：

 

1. 首先將糖粉過篩，置碗中，加入蛋白和檸檬汁。{1}

2. 用膠括拌勻，在初攪拌時蛋白呈透明，且沒有彈性。{2}

3. 攪拌約1-2分鐘後，待糖霜變白且帶有彈性時，可以停止攪拌。{3}

4. 加入雲呢拿香油拌勻，便可成為裝飾之用。

5. 以小匙拌入喜愛之食用顏色於已打好的蛋白糖霜中，慢慢調勻。{4+5}

6. 調至理想的顏色，將糖霜倒入唧袋中，唧出喜好之花紋於曲奇上。{6}

***小小分享***

 

- 若以糖霜畫大面積，可加入數滴冷開水稀釋，調出合適稠度。

- 糖霜變硬速度很快，未用之糖霜可蓋上保鮮紙保存。

- 糖霜未曾風乾變硬前，可加入喜愛的糖珠、朱古力條等作裝飾之用。

- 糖霜畫上曲奇後, 要待完全風乾才可包裝或容器內保存。

- 否則糖霜的水氣會令曲奇受潮，影響味道。