2012年12月11日 星期二

我的入廚日記 - 芥蘭炒牛肉





芥蘭又香又爽脆,以蒜蓉或薑汁炒成的是小高最愛,

偶爾加入牛肉同炒,省郤多烹調一道菜的功夫,

再搭配一碟蒸魚、蒸豆腐或蒸肉餅......簡簡單單又一餐



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芥蘭炒牛肉

材料:(二人份量)
 
芥蘭 300克(約半斤),牛肉 300克,蒜頭 1粒(拍扁),

薑片 1-2片,
清水
2茶匙,紹興酒 1茶匙


醃料:


生抽 1湯匙,老抽及糖 --- 各1/2茶匙,

清水
胡椒粉 --- 各少許,生粉及生油 --- 各1茶匙



調味料:


 鹽及糖 --- 各1/2茶匙


製法:
 

1. 牛肉洗淨,切片(或請肉販代勞),伴入醃料醃30分鐘,備用。

2. 芥蘭頭部較老的部分切去,摘去花,斜切留下嫩葉,洗淨,瀝乾。

3. 燒熱鑊,下3湯匙油將牛肉走油(略炒),盛起。

4. 原鑊以小火爆香
蒜頭及薑片,加入芥蘭炒數下,加入清水炒勻。

5.
灒酒,蓋上鑊蓋焗片刻;將牛肉回鑊,加入調味料兜炒一會,即成。

溫馨提示:


- 切牛肉要直肉橫切(逆紋切片或切絲),即可炒成又又可口的牛肉。

- 醃牛肉前可加入適量梳打粉醃片刻,切忌加入鹽,否則令牛肉變硬。

- 炒芥蘭時可加入適
糖和酒去除澀味。

- 芥蘭性質偏寒,加入性溫的薑和蒜同炒可中和其寒性。

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