2012年10月25日 星期四

我的西化煮意 - HP汁煎鴕鳥扒配烤甜蕃薯


初次以鴕鳥肉入饌,肉質、肉味與牛扒很相近。




價錢也相宜,在大昌超級市場恰巧有特價,

兩塊急凍鴕鳥
扒一百元有找,獨立包裝,乾淨衛生,
 
儘管沒有烹煮鴕鳥肉的經驗,也買來一試。



較少接觸鴕鳥肉,頂多在火鍋時吃上一、兩口。

早幾年,鴕鳥肉片頗受火鍋食客歡迎,幾乎是火鍋配料之一,

近一、兩年反而少見了!




今次的西化煮意結合中西食材,嘗試用甜蕃薯作配菜,

新鮮感十足,在汁料方面用上西式醬料HP Sauce,加入少許水同煮,

令平凡的鴕鳥肉掛滿醬汁,更Juicy美味!  



用HP醬烹調靈感來自blogger黃師奶  。

說實話,以前有點抗拒HP醬的味道,覺得有一種酸澀味,

相反主任喜歡用它佐扒,故「小高廚房」有一支看門口 XXD。




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HP汁煎鴕鳥扒配烤甜蕃薯 

材料:(二人份量)
 
急凍鴕鳥扒 2塊,蒜頭 2-3粒(切片)




醃料:
 
黑胡椒及鹽 --- 各少許


HP汁:
 
HP汁醬(HP Sauce) 3湯匙,水 50毫升

製法:
 
1. 將急凍鴕鳥扒預早一天由冰箱放入肉格解凍,洗淨,抹乾水份。

2. 鴕鳥扒在煎前加入少許鹽及黑胡椒略醃(與煎牛扒做法相近)。

3. 燒紅煎鑊加油,用1湯匙油將蒜片煎至金黃色,盛起。

4. 油不要棄掉,放入鴕鳥扒以大火煎約1分鐘。

5. 反轉另一面煎1分鐘,轉小火煎至理想熟度,上碟加入蒜片。

6. 用回原鑊,加入HP汁煮沸至杰。

7. 把汁澆上鴕鳥扒,配上甜蕃薯享用,即成。



配菜:甜蕃薯(紫心) 2個

調味料:幼黃糖 少許 / 片糖水(片糖1片 + 水200毫升煮沸,取代黃糖)




製法:
 
1. 將甜蕃薯洗淨連皮一開四 / 八(視乎大小)。

2. 隔水蒸約15分鐘,取出,抹乾水分,灑上一層薄薄的黃糖。

3. 置於220c焗爐焗15分鐘,反去另一面灑上黃糖再焗15分鐘,即成。


溫馨提示:
 
- 鴕鳥扒的肉味和肉質與牛扒相近,故烹調方法接近。

- 預早一天將鴕鳥扒由冰箱放入肉格解凍,烹調前半小時放回室溫。

- 可在步驟 [5] 加入紅酒2湯匙,更能帶出食物香氣。

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