2012年8月9日 星期四

我的入廚日記 - 蝦子鮮蝦露筍


Happy Birthday to me    ......

還有兩位好姊妹Pam & Sony,大家都要身體健康!^_^


未曾出發前,小高再介紹一款好菜式。



↑蝦與蘆筍已是好配搭,加入蝦子味香,且賣相佳。







↑實不相暪,以上菜式是小高一年前的貨仔 ,終於面世!



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蝦子鮮蝦露筍




材料:(2人份量)


蝦子 2湯匙,蝦仁及露筍 --- 各300克,

薑片 2片,葱 2條(切段)




醃料:

鹽 1/4茶匙,蛋白及油 --- 各1茶匙,

粟粉 1/2茶匙,胡椒粉 少許


調味料:

鹽 1/4茶匙,上湯 4湯匙,生抽 1 1/2茶匙,

糖及粟粉 --- 各1/2淨匙,胡椒粉及麻油 --- 各少許


製法:
 
1. 蝦子落白鑊以慢火炒香,盛起,備用。

2. 蝦去殼去腸,洗淨,抹乾水分,在蝦背劃開。

3. 下醃料拌勻醃約30分鐘,備用。

4. 將蝦放入滾油中略泡,盛起,瀝乾油分。
 
5. 蘆筍削去硬皮,洗淨,切段。

6. 將蘆筍放入加有少許鹽及油的滾水內汆水,盛起,過冷河。

7. 熱鑊下油1湯匙,加入薑和葱爆香,蝦及蝦子回鑊。

8. 贊酒,下蘆筍及調味料拌勻,即成。

溫馨提示:

- 如選幼身蘆筍可不用削皮,也可直接落鑊兜炒。

- 蘆筍削皮及汆水,可縮短烹調時間;過冷河則能保持顏色翠綠。

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