我的入廚日記 - XO醬西芹炒豬肉片

繼續以「豬肉大世界」編寫食譜 ~ ~ ~


這道菜靈感來自早前在大榮華晚膳其中一款小菜，

小高「照板煮碗」只是將肉眼根換上梅頭肉，同樣軟腍好味。

 

說起以豬肉片入饌，在娘家亦喜歡用肉片來炒青瓜、苦瓜、

豆角、蕃茄等成為一道多元化家常菜(尤其兩口子唔駛咁"寡")。





煮肉片最好選擇梅頭豬肉。


梅頭則是豬的上肩肉，肥瘦均勻，肉質嫩滑，

每當小高自家製叉燒，定必選購梅頭肉，帶少少肥肉更佳，

做出來的叉燒入口軟腍，份外滋味。

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XO醬西芹炒豬肉片



材料：(2人份量)

西芹 4-5支，梅頭肉 150克，

甘筍 適量，蒜蓉 1湯匙，薑片 2塊

 

 

醃料：

 
豉油 1湯匙， 糖 1/2茶匙，胡椒粉 少許，

粟粉 1茶匙，生油 1湯匙(後下)

 

調味料：

XO醬及蠔油 --- 各1/2湯匙，

糖 1茶匙，水 / 上湯 1湯匙

 

勾茨：

粟粉 1/2茶匙 + 水 1湯匙


製法：

1. 梅頭肉洗淨，抹乾水分，斜成片；將調味料拌勻。

2. 加入醃料醃約20分鐘，再下1湯匙油拌勻。

3. 西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維)，斜切成粗粒。

4. 甘筍去皮，切成小塊 /  粗粒，備用。

5. 下1湯匙油熱鑊，將豬肉片兜炒至八成熟，盛起。

6. 再下油燒熱，用中火爆香蒜蓉和薑片。

7. 下甘筍片及西芹粒，轉用大火炒至軟身。

8. 豬肉片回鑊，下調味料兜勻，蓋上鑊蓋煮片刻，再兜炒一會。

9. 最後加入生粉水埋茨(如果汁不多，此步驟可刪去)，即成。

 

溫馨提示：

- 西芹含非水溶性纖維，屬高纖蔬菜，且含豐富鉀質。

- 具有助降血壓和利尿功效，血壓患者食用為佳。

- 西芹屬寒涼食材，故建議可與薑同煮，因薑屬性溫熱。

- 梅頭即肩膊至腰部的肉，肉質嫩滑，宜蒸、煮、炒、炆等烹調方法。