我的入廚日記 - 叉燒蠔油炒飯

這炒飯用料不多，材料配搭、份量多少，

也是「隨意鐘意」，叉燒粒、洋葱粒、青豆、雞蛋加入冷飯，

最後下少許蠔油調味便成為今集煮角 。


↑平時炒飯愛用生抽，以蠔油調味郤是第一次，味道不錯喎！


小高以上回推介的湯水配搭叉燒蠔油炒飯，

簡簡單單成了兩口子滋味晚餐(今晚都係吃炒飯:P)。




 
很多人都愛吃炒飯，要做一個美味又可口的炒飯，

一點也不容易(最怕就係黐底，洗c人 =.=")。



炒飯除講求鑊氣，飯粒也要炒得夠爽身，郤又不能太乾身，

吃起來要夠油潤(但唔係油膩喎)，入口甘香，

單單要做到以上幾點，誰敢說炒飯容易？(所以唔敢成日炒)

↑小高愛上自家製叉燒，軟腍入味 。


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叉燒蠔油炒飯



材料：(2-3人份量)

叉燒 250克，洋葱 1/2個，青豆 2-3湯匙，

雞蛋 2隻，薑米 少許，白飯(冷飯) 3-4碗

調味料：


清水 1-2湯匙，蠔油 2湯匙


製法：

1. 叉燒及洋葱切成小粒；雞蛋拂勻，備用。
 
2. 下2湯匙油，用中火將薑末和洋葱炒香。

3. 加入叉燒及青豆兜炒一會，盛起。

4. 燒熱油1/2湯匙(油未滾)，下蛋漿略炒至碎散。

5. 加入白飯烘炒，在炒飯期間，可灑下少許水令飯粒變得濕潤。

6. 白飯炒至米粒狀，加入所有配料，繼續烘炒片刻。

7. 最後下蠔油烘炒至乾身，即成。

 
溫馨提示：

- 炒飯宜用隔夜飯，炒飯時加少許水可令飯粒更濕潤。

- 尤其製作飯盒，加熱後不至太乾，水份不宜太多，否則令飯粒變腍。

- 若下幼鹽須預早，並徹底炒勻，減低出現一些鹹、一些不鹹的情況。

- 有關自家焗"蜜餞叉燒"食譜(重溫請"按此")。


如沒有隔夜飯，還可以炒飯嗎？
 
1. 可以，只要將煲好的飯放涼後，放入冰箱冷藏半至一小時。

2. 水分收乾，米粒較易一顆一顆的，隔夜飯或雪過的飯宜用作炒飯。