2012年6月12日 星期二

我的入廚日記 - 鹹淡蛋蒸豬肉


記得小高提過喜歡看蘇師傅的烹飪書嗎?^^

有些人對他不太了解,故周日大台推出《食得峰騷》飲食節目,

大感驚訝,其實蘇師傅廚藝了得,不僅懂得吃,還懂得煮,

閒時最愛和女友住家煮飯仔(查實我都係睇佢本書才知道的!:P)



這次小高參考了《蘇民峰. Lillin 蜜蜜煮》 ── 鹹淡蛋蒸豬肉食譜,

材料方面大致相同,只是將免治豬肉份量加多一點及延長蒸蛋時間。




↑平時也愛將蛋伴入免治豬肉一同蒸煮,沒想到加入鹹蛋,

加入後帶濃郁鹹香味,三種材料味道超夾,口感豐富,讚!


至於蒸蛋時間要多少?坦白說,很難說得準(小高還在試驗階段)!

因為碟的深度?火候?蛋與水份量比例各有互相影響,宜多作試驗,

有一點必須緊記,伴入豬肉後,要徹底煮熟方可進食。


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鹹淡蛋蒸豬肉

 

材料:(2人份量)

雞蛋 3個,鹹蛋 2個,

免治豬肉 120克,雞湯 1/2杯




製作:
 
1. 將雞蛋拂勻,加入免治豬肉拌勻。

2. 然後加入鹹蛋,並在碗內壓碎鹹蛋黃,拌勻。
 
3. 注入雞湯,將混合蛋液倒入較深的碟中
 
4. 隔水以大火蒸15-18分鐘,即成。

 
溫馨提示:

- 鹹蛋和雞湯已帶濃郁鹹味,不用添加其他調味料。

- 蒸蛋的時間很難說得準,所以需自行多作試驗。

- 鹹蛋和皮蛋分別是被黑色泥漿包圍著的是鹹蛋,黃色的則是皮蛋。
 

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