2012年3月21日 星期三

我的甜品自家製 - 特濃酒香Tiramisu


這款傳統意大利甜品,小高早已欲親手製作,

不需要使用焗爐,製作簡單,奈何成本昂貴又未夠信心,

才一直閣置  ......





這次還擺烏龍錯調配咖啡份量,將成本推高(真沒用>_<),

為要跟足原食譜,特意往超市購買特濃咖啡粉(成70蚊樽),

大意看錯105克份量,「一路落一路ee牙牙聲,成樽就快比我倒哂」,

不捨得才減至45克,當我用熱水沖調後,並加入酒,仔細看回食譜,

發現不對勁...... 「已經用特濃咖啡粉,無理由仲要落咁多...」。


細心一想,她的意思該是咖啡粉加水混合,而非"咖啡粉"份量,

「生米已煮成熟飯」硬著頭皮試試這個超級特濃的Tiramisu味道吧!




↑每次想起製作這款甜品的經過都感肉痛。


這盒Mascarpone Cheese也不便宜,上年在超市約四、五十元盒,

近半年加至八十多元盒,即使在烘焙店購買都要五十多......好貴好貴!

加上小高大意演變成"貴上貴"版本!

(成本價差不多一百元,份量仲要得好少  )



主任是「咖啡精」故很喜歡,雖然入口溶化,

但咖啡和酒味太濃烈,未算滿意 ,加上用錯容器(太大),

又做不到一層疊一層的效果,得不好聽是"失敗",

今芸真是大錯特錯(若大家跟足步驟應該得)   !



特濃酒香Tiramisu

製作時間:約半小時



材料:  

特濃咖啡 105克(已調較好)

馬其沙拿酒(PellegrinaMarsala) 75克

蛋黃 2隻(大蛋)

砂糖 1湯匙

瑪斯卡邦芝士(Mascarpone Cheese) 200克

蛋白 1隻(大蛋)

意大利手指餅 適量

無糖可可粉 適量(裝飾用)
 



製法:
 

1. 首先,把咖啡粉和熱水沖調成為特濃咖啡,放涼。 

2. 然後跟馬其沙拿酒混合,合成咖啡液放置一旁,備用。

3. 將蛋黃和半茶匙糖置在大碗中,坐熱水,打4分鐘至起泡稠身。{1-3}
4. 待放涼後,再放入瑪斯卡邦芝士,拌勻,備用。{6}
5. 將蛋白和半茶匙糖放入容器內,以打蛋器打至企身。{4-5, 7}


6. 然後分兩次加入蛋黃芝士漿內,攪拌至完全混合,成為芝士餡。{8}

7. 準備一個玻璃容器(不要太闊),先把少量芝士餡放入容器底。{9}

8. 再將手指餅輕浸一下合成咖啡液(別浸太久),平鋪在放芝士餡上。{10}

9. 然後再加入芝士餡,重複以上步驟,逐層鋪好。{11}

10. 最後將容器面的芝士餡以膠撥抹平,放入雪櫃冷藏兩小時或以上。

11. 食用時,灑上薄薄一層可可粉,即成。{12}


 
***小分享***

- 可自由配調酒香,嗜甜的,可選馬其沙拿酒,嗜辣的,可選白蘭地。

- 因為製作Tiramisu完全沒經烹調,故建議選用有機蛋。

- 有機蛋膽固醇較低,安全,無菌,有保證,但價錢比一般雞蛋昂貴。

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