2012年2月20日 星期一

我的甜品自家製 - 薑汁撞奶


在眾多的中式甜品中,

小高最愛吃的是薑汁撞奶,尤其是寒冷的冬天。


提起薑汁撞奶便想到以此款甜品打響招牌的《葫蘆館》,

以前在灣仔和油麻地均有分店,不知何年何月何日已結業,

如今只剩下觀塘一間,真可惜





很久前好友Pam已跟我分享製作心得,

早前到好友家作客乘機偷師,依米高他的做法,

還參考了阿蘇的「拉茶」方法,自家來一碗薑汁撞奶。


之不過......第一次就失敗了!=.="





檢討失敗原因主要是自己心急,奶煮得未夠熱,故不易凝結。
水汪汪的猶如喝牛奶般......


"從失敗中學習" 是「小高廚房」的格言,

過兩天再試試(放隻湯匙上面無下陷即成功),

入口細滑,第二次成功!甜度合適,略嫌不夠薑味,可再添。



薑汁撞奶  (2人份量)

製作時間:約半小時



材料:  

全脂牛奶 2碗 

薑汁 2湯匙 (隨個人喜好) 

砂糖 1茶匙
 

製法:

1. 用老薑磨(or 榨)出約2湯匙薑汁,放在碗中,備用。{1}

2. 鮮奶置小煲以小火煮熱至起泡,但不用滾起(少許冒煙),熄火。{2}

3. 加入1茶匙砂糖(甜度可隨意),拌勻至溶。{4}

4. 將熱奶倒入另一個煲內,然後再將煲內的奶倒回熱煲內。{5}

5. 以上步驟重複10次,最後一次應該在熱煲內。{6}

6. 準備兩個碗,加入適量的薑汁(可隨個人喜好),將奶撞入碗內。{3+7}

7. 期間不可郁動,靜待3-5分鐘,即可吃用。
   (刪除以上步驟*5-6都一樣成功,但要將牛奶降溫至攝氏約70度。)

 

***小分享***

- 薑汁最好用老薑,磨出來的粉會比較多。

- 在撞奶前一定要將薑汁拌勻(即白色物體),撞奶的成功率也較高。

- 牛奶亦最好用濃度較高的全脂牛奶。

- 牛奶煮到約攝氏90度,待涼至70-80度,太涼或太熱都凝固不了。

- 步驟5-6像印度「拉茶」,目的是讓空氣進奶內,
但不要拉得太高

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