2011年10月8日 星期六

我的入廚日記 - 自家焗"蜜餞叉燒"


大滿足!自家焗叉燒太成功了,滿滿肉汁





其實並不是小高本事,全因製作不困難,

衹要家中有焗爐,你我都一樣能成功炮製美味的
叉燒




材料和製法十分簡單,只是......要吃好的東西就要花點時間,

尤其在控製烤焗時間,不能太心急,不然外邊燒焦,裡頭還未熟透。






↑是日另一道新嘗試的菜色 ── 瑤柱鮮茹辣豆腐

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自家焗"蜜餞叉燒"


材料:

梅頭肉 1斤


 


醃料:

叉燒醬 4湯匙,

玫瑰露酒及生抽 --- 各1茶匙


蜜糖漿:

蜜糖(or 麥芽糖) 2茶匙 + 清水 4茶匙


製法:

1. 將梅頭肉洗淨,以醃料醃約3小時(最好醃過夜)。

2. 在焗盆鋪上錫紙,以200度預熱15分鐘。

3. 用鍚紙摺成小碗並放上梅頭肉,放進焗爐中。




4. 在上面蓋上一層錫紙,焗25分鐘。
5. 翻去另一面繼續鋪放鍚紙,焗20分鐘。

6. 用匙將焗汁淋上叉燒面,這樣可保持叉燒表面濕潤。

7. 取走錫紙,將溫度降低至100-120度焗10鐘。

8. 翻至另一面再焗10分鐘,取出。

9. 將拌好的蜜糖漿均勻塗在叉燒兩面。

10. 焗爐調至200度,將叉燒放回焗爐焗約8-10分鐘。

11. 取出,待稍涼後切件,即成。


溫馨提示:
 
- 在焗製初時,可在叉燒表面鋪放鍚紙,減少燒焦。

- 叉燒焗好前才塗蜜糖漿,若太早塗上很易燒焦,裡面可能仍未熟透。

- 若時間充裕,最好將梅頭肉醃過夜,味更佳!

- 不同牌子和型號的焗爐,它們的溫差都會有分別。

- 食譜的溫度只能作參考,多作嘗試調節一個合適家中的溫度吧!


2 則留言:

  1. 原來梅頭肉係Pork Collar, 咁我就識得買喇! 唔洗成日問wet market 既豬肉佬,雞同鴨講!

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